《 新鮮霓虹素蝦鬆 》

材料：紅甜椒1/3顆、西洋芹2支、薑4片、杏鮑菇2支、四季豆50克、西生菜適量、香菇5朵、荸薺5顆、玉米粒半罐、綠竹筍適量、綜合堅果適量

調味料：素蠔油2大匙、胡椒鹽1小匙、咖哩粉少許

做法：
1.薑切末；杏鮑菇切丁；四季豆、西洋芹切丁後燙熟；綠竹筍、泡軟的香菇、荸薺切丁；西生菜泡冰水備用。
2.乾鍋放入杏鮑菇炒軟，再加入薑末、油、香菇、筍丁炒香，接著放入素蠔油、咖哩粉、水拌炒，再將四季豆、玉米粒、紅甜椒丁、芹菜炒至收汁時，加入胡椒鹽調味，成為素蝦鬆備用。
3.食用時，將西生菜剝成小砵狀，舀入素蝦鬆，再撒上綜合堅果碎即可。